Novice

Nedavna študija ponuja vpogled v razširjenost S. aureusa na rokah delavcev v gostinstvu ter patogenost in protimikrobno odpornost (AMR) izolatov S. aureusa.
V 13 mesecih so raziskovalci na Portugalskem zbrali skupaj 167 vzorcev brisov delavcev v gostinstvu, ki so delali v restavracijah in stregli hrano. Staphylococcus aureus je bil prisoten v več kot 11 odstotkih vzorcev brisov rok, kar po mnenju raziskovalcev ni presenetljivo, saj je človeško telo gostitelj mikrobov. Slaba osebna higiena delavcev v gostinstvu, ki S. aureus razširijo na hrano, je pogost vzrok okužbe.
Od vseh izolatov S. aureus jih je večina imela patogeni potencial, več kot 60 % pa jih je vsebovalo vsaj en enterotoksinski gen. Simptomi, ki jih povzroča Staphylococcus aureus, lahko vključujejo slabost, trebušne krče, drisko, bruhanje, bolečine v mišicah in blago zvišano telesno temperaturo, ki se pojavijo v eni do šestih urah po zaužitju kontaminirane hrane in običajno ne trajajo več kot nekaj ur. aureus je pogost vzrok zastrupitve s hrano in po mnenju raziskovalcev ni statistično zabeležen zaradi prehodne narave simptomov. Poleg tega stafilokoke zlahka ubijemo s pasterizacijo ali kuhanjem, so enterotoksini S. aureus odporni na obdelave, kot sta visoka temperatura in nizek pH, zato je dobra higiena ključnega pomena za nadzor patogena, ugotavljajo raziskovalci.
Zanimivo je, da je bilo ugotovljeno, da je več kot 44 % izoliranih sevov S. aureus odpornih na eritromicin, makrolidni antibiotik, ki se pogosto uporablja za zdravljenje okužb s S. aureus. Raziskovalci ponavljajo, da je dobra higiena pomembna za zmanjšanje prenosa protimikrobne odpornosti zaradi zastrupitve s S. aureusom, ki se prenaša s hrano.
V živo: 29. november 2022 ob 14.00 ET: drugi v tej seriji spletnih seminarjev, ki se osredotočajo na 1. steber načrta New Era, sledljivost za tehnično pomoč in vsebino končnih pravil o sledljivosti – dodatne zahteve za posebne zapise o sledljivosti hrane. – Objavljeno 15. novembra.
Na sporedu: 8. december 2022 14:00 ET: Na tem spletnem seminarju se boste naučili, kako oceniti svojo ekipo, da boste razumeli, kje je potreben tehnični in vodstveni razvoj.
25. letni vrh o varnosti hrane je najpomembnejši dogodek v panogi, ki strokovnjakom za varnost hrane v dobavni verigi prinaša pravočasne informacije in praktične rešitve za izboljšanje varnosti hrane! Izvedite več o najnovejših izbruhih, onesnaževalcih in predpisih od vodilnih strokovnjakov s tega področja. Ocenite najučinkovitejše rešitve z interaktivnimi razstavami vodilnih prodajalcev. Povežite se in komunicirajte s skupnostjo strokovnjakov za varnost hrane v celotni dobavni verigi.
Trendi varnosti in zaščite hrane se osredotočajo na najnovejši razvoj in trenutne raziskave na področju varnosti in zaščite hrane. V knjigi je opisano izboljšanje obstoječih tehnologij in uvedba novih analiznih metod za odkrivanje in karakterizacijo patogenov, ki se prenašajo s hrano.