Japonska metoda segmentacije svinjskih trupov
Na Japonskem prašičji trup razdelijo na 7 delov: pleče, hrbet, trebuh, zadnjico, ramena, pas in roke. Hkrati je vsak del razdeljen na dva razreda: superior in standard glede na kakovost in videz.
Pleče: odrežite med četrtim prsnim vretencem in petim prsnim vretencem, odstranite kost roke, prsnico, rebra, vretenca, lopatico in podlaket, debelina maščobe ne presega 12 mm in plastiko.
Hrbet: na najglobljem delu notranje ploskve plečeta, na 1. in 3. mestu od zunanjega roba trebušne strani pa vzporedno s hrbtno linijo. Odstranite vretenca, rebra in lopatični hrustanec. Debelina maščobe mora biti znotraj 10 mm, plastična kirurgija.
Trebuh: mesto reza je enako kot zgoraj, diafragma in trebušna maščoba sta odstranjena, rebra, obalni hrustanec in prsnica so odstranjeni, oblika je približno pravokotna, debelina maščobe je znotraj 15 mm, površinska maščoba pa je preoblikovana.
Zadnjica in noge: Odrežemo zadnje ledveno vretence, odstranimo stegnenico, kolčno kost, križnico, trtico, sednico in kost spodnjega dela noge. Če je debelina maščobe znotraj 12 mm, je potrebna plastična operacija.
Pleče in hrbet: zgornji del ramenskega sklepa je odrezan vzporedno s hrbtno linijo, zgornji del lopatice pa je odrezan vzporedno s hrbtno linijo, debelina maščobe pa je manjša od 12 mm.
Pas: S sprednje, spodnje in zadnje strani sramne kosti se odstrani glavna mišica psoas (ritica), odstrani se okoliška maščoba in izvede plastična operacija.
Roka: odrezan spodnji del ramenskega sklepa, debelina maščobe ne presega 12 mm, plastična operacija.
ameriški metoda segmentacije prašičjih trupov
Združene države Amerike delijo prašičji trup na meso zadnjih kopit, meso nog, meso reber, meso reber, meso plečk, meso sprednjih kopit in meso ličnic, meso plečk in meso rezine, kot je prikazano na spodnji sliki.
Čas objave: 4. avgusta 2023