Novice

Za rezanje svinjine morate najprej razumeti strukturo mesa in obliko prašiča ter poznati razliko v kakovosti mesa in način uporabe noža. Strukturna delitev rezanega mesa vključuje 5 glavnih delov: rebra, sprednje stegna, zadnje stegna, praskasto svinjsko meso in file.

Razvrstitev in uporaba nožev

1. Nož za rezanje: posebno orodje za rezanje končnega mesa na kose. Bodite pozorni na teksturo mesa, režite natančno in ga poskušajte ločiti z enim rezom; kortikalnega dela ni mogoče večkrat žagati, da ne bi vplivali na obliko in kakovost mesa.

2. Nož za izkoščevanje: orodje za izkoščevanje glavnega dela. Bodite pozorni na vrstni red rezanja, razumejte povezavo med kostmi, uporabljajte nož na zmerni globini in ne poškodujte drugih delov.

3. Nož za sekanje: orodje za trde kosti. Bodite pozorni na enakomerno, natančno in močno uporabo noža.

Primarna obdelava

1. Prvostopenjska segmentacija: očistimo odvečno maščobo, odstranimo rebra in razdelimo glavne dele mesa.

2. Segmentacija druge stopnje: izkoščičenje glavnih delov.

3.Tretja stopnja segmentacije: fina obdelava mesa, klasifikacija in segmentacija pred prodajo glede na zamaščenost in obliko prednjih in zadnjih nog.

Bomeidakrožna žaga, celoten stroj je izdelan iz nerjavečega jekla SUS304. Žagin list je uvožen iz Nemčije, z visoko hitrostjo, stabilnim delovanjem, ostrim rezalnim robom, ki ne bo povzročil drobcev kosti in drugih ostankov, ter nižjo izgubo. Miza je sestavljena iz valjev brez pogona, svinjino pa je mogoče z rahlim pritiskom razdeliti na dva dela, s čimer prihranite čas in trud.