Novice

Opomba urednika: ta stolpec z mnenjem se razlikuje od mnenja, ki ga je predstavil gostujoči kolumnist Brian Ronholm v knjigi »Kako se izogniti zmedi glede hitrosti linije za klanje perutnine«.
Zakol perutnine ni v skladu z zahtevami HACCP 101. Glavni nevarnosti surove perutnine sta povzročitelja Salmonella in Campylobacter. Te nevarnosti niso bile odkrite med pregledi vidnih ptic FSIS. Vidne bolezni, ki jih lahko odkrijejo inšpektorji FSIS, temeljijo na paradigmi iz 19. in 20. stoletja, da vidne bolezni predstavljajo tveganje za javno zdravje. Štirideset let podatkov CDC to zavrača.
Kar zadeva fekalno onesnaženje, v potrošniških kuhinjah ne gre za premalo kuhano perutnino, temveč za navzkrižno okužbo. Tukaj je pregled: Luber, Petra. 2009. Navzkrižna kontaminacija in premalo kuhana perutnina ali jajca – katera tveganja najprej odpraviti? mednarodnost. J. Živilska mikrobiologija. 134:21-28. Ta komentar je podprt z drugimi članki, ki dokazujejo nesposobnost običajnih potrošnikov.
Poleg tega je večina fekalnih onesnaževalcev nevidnih. Ko epilator odstrani perje, prsti stisnejo trup in potegnejo iztrebke iz kloake. Prsti nato pritisnejo nekaj iztrebkov v prazne mešičke perja, inšpektorju nevidne.
Dokument Agricultural Research Service (ARS), ki podpira pranje vidnih iztrebkov iz piščančjih trupov, je pokazal, da nevidni iztrebki kontaminirajo trupa (Blankenship, LC et al. 1993. Reprocessing Broiler Carcasses, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
V zgodnjih devetdesetih sem predlagal raziskovalni projekt ARS z uporabo kemičnih indikatorjev, kot so fekalni stanoli, za odkrivanje nevidne fekalne kontaminacije na govejih trupih. Koprostanoli se uporabljajo kot biomarkerji v človeškem blatu v okolju. Mikrobiolog ARS je opozoril, da bi testiranje lahko motilo perutninsko industrijo.
Odgovoril sem pritrdilno, zato sem se osredotočil na govedino. Jim Kemp je kasneje razvil metodo za odkrivanje metabolitov trav v kravjih iztrebkih.
Zaradi teh nevidnih iztrebkov in bakterij ARS in drugi že več kot tri desetletja opozarjajo, da se lahko patogeni, ki vstopajo v klavnice, nahajajo v hrani. Tukaj je nedavni članek: Berghaus, Roy D. et al. Število salmonele in kampilobaktra v letu 2013. Vzorci ekoloških kmetij in pranja trupov industrijskih brojlerjev v predelovalnih obratih. aplikacija. sreda. Microl., 79: 4106-4114.
Težave s patogeni se začnejo na farmi, na farmi in v valilnici. Da bi to popravili, bi predlagal, da so težave s hitrostjo linije in vidljivostjo drugotnega pomena. Tukaj je "star" članek o nadzoru pred žetvijo: Pomeroy BS et al. 1989 Študija izvedljivosti za proizvodnjo puranov brez salmonele. Bird diss. 33:1-7. Obstaja veliko drugih papirjev.
Težava pri izvajanju nadzora pred žetvijo je povezana s stroški. Kako ustvariti finančne spodbude za nadzor?
Klavnicam bi priporočal, da povečajo hitrost linije, vendar le za tiste vire, ki ne vsebujejo večjih nevarnosti, salmonele in kampilobaktra, ali vsaj ne vsebujejo kliničnih sevov (Kentucky Salmonella, ki je lahko probiotik, če ne vsebuje genov za virulentnost). ). To bi zagotovilo ekonomsko spodbudo za izvajanje nadzornih ukrepov in zmanjšalo breme javnega zdravja, povezano s proizvodnjo perutnine (številni dokumenti obravnavajo to dodatno vprašanje.