Predgovor
Brez higienskega nadzora okolja proizvodnje hrane lahko živila postanejo nevarna. Da bi zagotovili, da predelava mesa v podjetju poteka pod dobrimi higienskimi pogoji in v povezavi z zakoni moje države in standardi upravljanja zdravja, je bil ta postopek posebej oblikovan.
1. Sistem zdravstvenega upravljanja za območje zakola
1.2 Upravljanje higiene v delavnici
2. Sistem vodenja higiene v klavnici
2.1 Upravljanje higiene osebja
2.1.1 Osebje v klavnici mora opraviti zdravstveni pregled vsaj enkrat letno. Tisti, ki opravijo zdravstveni pregled, lahko sodelujejo pri delu šele po pridobitvi zdravstvenega dovoljenja.
2.1.2 Osebje v klavnici mora izvajati "štiri skrbnosti", to je pogosto umivanje ušes, rok in striženja nohtov, pogosto kopanje in striženje, pogosto preoblačenje in pranje oblačil.
2.1.3 Osebje klavnice ne sme vstopiti v delavnico naličeno, z nakitom, uhani ali drugimi okraski.
2.1.4 Ob vstopu v delavnico morajo biti delovna oblačila, delovna obutev, pokrivala in maske urejeni.
2.1.5 Osebje v klavnici si mora pred začetkom dela umiti roke s čistilno tekočino, razkužiti škornje z 84% razkužilom in nato razkužiti škornje.
2.1.6 Osebju klavnice ni dovoljeno vnašati nestrukturiranih predmetov in umazanije, ki ni povezana s proizvodnjo, v delavnico za vključitev v proizvodnjo.
2.1.7 Če osebje v klavnici zapusti svoja delovna mesta na sredini, jih je treba pred vstopom v delavnico ponovno razkužiti, preden lahko nadaljujejo z delom.
2.1.8 Strogo je prepovedano zapuščati delavnico drugam v delovni obleki, delovnih čevljih, pokrivalih in maskah.
2.1.9 Oblačila, klobuki in noži osebja v klavnici morajo biti čisti in razkuženi, preden jih je mogoče nositi in uporabljati.
2.2 Upravljanje higiene v delavnici
2.2.1 Proizvodno orodje je treba oprati pred odhodom iz dela in na njih se ne sme oprijeti umazanija.
2.2.2 Talni odtoki v proizvodni delavnici morajo biti nezamašeni in ne smejo nabirati iztrebkov, usedlin ali ostankov mesa ter jih je treba vsak dan temeljito očistiti.
2.2.3 Delavci morajo med proizvodnim procesom vzdrževati higieno v delovnem prostoru.
2.2.4 Po koncu proizvodnje mora osebje očistiti delovno območje, preden zapusti svoja delovna mesta.
2.2.5 Higieniki uporabljajo visokotlačne vodne pištole za spiranje umazanije s tal in opreme.
2.2.6Higieniki uporabljajočiščenje s peno sredstvo za izpiranje opreme in tal (obračalno škatlo je treba ročno zdrgniti s čistilno kroglo).
2.2.7 Higieniki uporabljajo visokotlačne vodne pištole za izpiranje opreme in pene za čiščenje tal.
2.2.8 Higieniki uporabljajo visokotlačne vodne pištole za razkuževanje opreme in tal z razkužilom 1:200 (razkuževanje najmanj 20 minut).
2.2.9 Higieniki za čiščenje uporabljajo visokotlačne vodne pištole.
3. Ločen sistem upravljanja higiene v delavnici
3.1 Upravljanje higiene osebja
3.1.1 Člani osebja morajo opraviti zdravstveni pregled vsaj enkrat letno. Tisti, ki opravijo zdravstveni pregled, lahko sodelujejo pri delu šele po pridobitvi zdravstvenega dovoljenja.
3.1.2 Osebje mora izvajati "štiri skrbnosti", to je pogosto umivanje ušes, rok in nohtov, pogosto kopanje in striženje, pogosto preoblačenje in pranje oblačil.
3.1.3 Članom osebja ni dovoljen vstop v delavnico z ličili, nakitom, uhani in drugimi okraski.
3.1.4 Ob vstopu v delavnico morajo biti delovna oblačila, delovna obutev, pokrivala in maske urejeni.
3.1.5 Pred začetkom dela si mora osebje umiti roke s čistilno tekočino in razkužiti s 84-odstotnim razkužilom, nato vstopiti v sobo z vetrnimi zvončki, razkužiti svoje škornje in iti skozi stroj za pranje škornjev, preden lahko začne z delom.
3.1.6 Članom osebja ni dovoljeno vstopiti v delavnico z odpadki in umazanijo, ki niso povezani s proizvodnjo, da bi se vključili v proizvodnjo.
3.1.7 Člane osebja, ki zapustijo svoja delovna mesta na sredini, je treba pred vstopom v delavnico ponovno razkužiti, preden lahko nadaljujejo z delom.
3.1.8 Strogo je prepovedano zapuščati delavnico drugam v delovni obleki, delovnih čevljih, pokrivalih in maskah.
3.1.9 Oblačila osebja morajo biti čista in razkužena, preden jih lahko nosijo.
3.1.10 Osebju je med proizvodnimi operacijami strogo prepovedano spuščati glasne zvoke in šepetati.
3.1.11 Imeti zdravstvenega vodjo za polni delovni čas, ki bo nadzoroval zdravje proizvodnih delavcev.
3.2 Upravljanje higiene v delavnici
3.2.1 Zagotovite, da je delavnica okolju prijazna, higienična, čista in brez smeti v delavnici in zunaj nje ter vztrajajte pri vsakodnevnem čiščenju.
3.2.2 Štiri stene, vrata in okna delavnice morajo biti čisti, tla in strop pa morajo biti čisti in brez puščanja.
3.2.3 Med proizvodnim procesom je strogo prepovedano odpiranje vrat in oken.
3.2.4 Vsa oprema, ki se uporablja v proizvodni delavnici, mora biti čista in primerno nameščena pred in po proizvodnji.
3.2.5 Proizvodne nože, bazene in delovne mize je treba očistiti in razkužiti ter ne sme ostati rje ali umazanije.
3.2.6 Delavci morajo med proizvodnim procesom vzdrževati higieno v delovnem prostoru.
3.2.7 Po koncu proizvodnje mora osebje očistiti delovno območje, preden zapusti svoja delovna mesta.
3.2.8 V delavnici je strogo prepovedano skladiščiti strupene in škodljive snovi ter predmete, ki niso povezani s proizvodnjo.
3.2.9 V delavnici je strogo prepovedano kaditi, jesti in pljuvati.
3.2.10 Nedelujočemu osebju je strogo prepovedan vstop v delavnico.
3.2.11 Zaposlenim je strogo prepovedano, da se igrajo in ukvarjajo z zadevami, ki niso povezane z običajnim delom.
3.2.12 Odpadne materiale in smeti je treba po proizvodnji takoj pospraviti in zapustiti delavnico. V delavnici je strogo prepovedano puščati smeti v mrtvih kotih.
3.2.14 Drenažne jarke je treba pravočasno očistiti, da se zagotovi nemoten pretok vode in ni ostankov odpadkov in blata iz čistilnih naprav.
3.2.15 Dnevne odpadke je treba odložiti na določeno lokacijo na določenem mestu, tako da se lahko dnevni odpadki predelajo in odpremijo iz tovarne še isti dan.
3.2.16 Različno proizvodno opremo je treba redno čistiti in razkuževati, da se zagotovi kakovost proizvodnje.
3.3.1 Različne standarde proizvodnega procesa nadzoruje namenska oseba in vsako vedenje, ki ne ustreza standardom, bo zabeleženo in podrobno prijavljeno.
3.3.2 Zdravstveno osebje mora nadzorovati čiščenje in razkuževanje proizvodne opreme, orodij in posod, preden jih je mogoče uporabiti, če izpolnjujejo zdravstvene zahteve.
3.3.3 Orodje, pripomočke in posode, ki se uporabljajo v vsakem procesu, je treba razlikovati in označiti, da se prepreči medsebojna kontaminacija.
Med proizvodnim procesom je strogo prepovedano odpiranje vrat in oken.
3.2.4 Vsa oprema, ki se uporablja v proizvodni delavnici, mora biti čista in primerno nameščena pred in po proizvodnji.
3.2.5 Proizvodne nože, bazene in delovne mize je treba očistiti in razkužiti ter ne sme ostati rje ali umazanije.
3.2.6 Delavci morajo med proizvodnim procesom vzdrževati higieno v delovnem prostoru.
3.2.7 Po koncu proizvodnje mora osebje očistiti delovno območje, preden zapusti svoja delovna mesta.
3.3.4 Vsak proces v proizvodni operaciji mora strogo upoštevati načelo prvi vstopi, prvi ven, da se prepreči poslabšanje zaradi prevelikih zaostankov. Med obdelavo bodite pozorni na: odstranite in se izogibajte mešanju vseh smeti. Predelane odpadne surovine in odpadke odložite v za to namenjene zabojnike in jih takoj očistite.
3.3.5 Na mestu proizvodnje ni dovoljeno skladiščiti nobenih predmetov, ki niso povezani s proizvodnjo.
3.3.6 Pregled različnih higienskih kazalnikov proizvodne vode mora biti v skladu z nacionalnimi vodnimi standardi
3.4 Sistem vodenja higiene embalaže v razdeljenih delavnicah
3.4.1 Proizvodni oddelek je odgovoren za vzdrževanje in čiščenje embalaže izdelkov in pakirnih delavnic, hladilnic in prostorov za embalažni material;
3.4.2 Proizvodni oddelek je odgovoren za dnevno vzdrževanje in vzdrževanje hladilnic.
4. Sistem vodenja higiene embalažne delavnice
4.1 Higiena osebja
4.1.1 Osebje, ki vstopa v prostor za pakiranje, mora nositi delovna oblačila, obutev za pakiranje, pokrivala in maske.
4.1.2 Pred delom v proizvodni delavnici si morajo delavci v proizvodni delavnici umiti roke s čistilno tekočino, razkužiti z 84-odstotnim razkužilom, vstopiti v sobo z vetrnimi zvončki, razkužiti škornje in iti skozi stroj za pranje škornjev, preden lahko delajo. .
4.2 Upravljanje higiene v delavnici
4.2.1 Tla naj bodo čista, čista in brez prahu, umazanije in ostankov.
4.2.2 Strop mora biti čist in urejen, brez visečih pajkovih mrež in brez puščanja vode.
4.2.3 Prostor za pakiranje zahteva čista vrata in okna z vseh strani, brez prahu in brez shranjenih odpadkov. ,
4.2.4 Zložite različne pakirane končne izdelke na primeren in urejen način in jih pravočasno uskladiščite, da preprečite kopičenje.
5. Sistem upravljanja higiene za sobo za izpust kisline
5.1 Upravljanje higiene osebja
5.2 Upravljanje higiene v delavnici
6. Sistem vodenja higiene za skladišča izdelkov in hlajena skladišča za svežino
6.1 Upravljanje higiene osebja
6.1.1 Osebje, ki vstopa v skladišče, mora nositi delovna oblačila, obutev, pokrivala in maske.
6.1.2 Pred začetkom dela si mora osebje umiti roke s čistilno tekočino, razkužiti škornje z 84% razkužilom in nato pred začetkom dela razkužiti škornje.
6.1.3 Pakirno osebje ne sme nositi ličil, nakita, uhanov, zapestnic in drugih okraskov za vstop v skladišče, da bi sodelovalo pri delu.
6.1.4 Če na sredini poti zapustite delovno mesto in ponovno vstopite v skladišče, vas je treba znova razkužiti, preden se lahko vrnete na delo.
6.2 Sanitarno vodenje skladišča končnih izdelkov
6.2.1 Tla skladišča morajo biti čista, tako da na tleh ni prahu in da na strehi ne visijo pajkove mreže.
6.2.2 Ko je živilo shranjeno, ga je treba shraniti ločeno v skladu z datumom proizvodnje serije, ki je vnesena v skladišče. Na skladiščenih živilih je treba izvajati redne higienske in kakovostne preglede, napovedovati kakovost in pravočasno obravnavati živila z znaki kvarjenja.
6.2.3 Pri shranjevanju hladnega mesa v skladišču končnih izdelkov ga je treba shranjevati v serijah, prvi noter, prvi ven, iztiskanje pa ni dovoljeno.
6.2.4 V skladišču je strogo prepovedano skladiščenje strupenih, škodljivih, radioaktivnih snovi in nevarnega blaga.
6.2.5 Med procesom skladiščenja proizvodnih materialov in embalaže jih je treba pravočasno zaščititi pred plesnijo in vlago, da zagotovimo, da so proizvodni materiali suhi in čisti.
Čas objave: 23. maj 2024