Novice

Vodenje restavracije je sveti gral za vsakogar s podjetniškimi sanjami. To je samo predstava! Restavracija združuje ustvarjalnost, talent, pozornost do detajlov in strast do hrane in ljudi na najbolj razburljiv način.
V zakulisju pa je bila druga zgodba. Restavratorji natančno vedo, kako kompleksen in zapleten je lahko vsak vidik vodenja restavracije. Od dovoljenj do lokacij, proračunov, osebja, inventarja, načrtovanja jedilnikov, trženja in zaračunavanja, izdajanja računov, izdajanja računov, da ne omenjam rezanja papirja. Potem je seveda tu še »skrivna omaka«, ki jo je treba prilagoditi, da bo še naprej privabljala ljudi, tako da bo podjetje dolgoročno ostalo dobičkonosno.
Leta 2020 je pandemija povzročila težave restavracijam. Medtem ko je bilo na tisoče podjetij po vsej državi prisiljenih zapreti, so bila tista, ki so preživela, pod ogromnim finančnim pritiskom in so morala najti nove načine za preživetje. Dve leti kasneje je stanje še vedno težko. Poleg preostalih učinkov COVID-19 se gostinci soočajo z inflacijo, krizami v dobavni verigi, pomanjkanjem hrane in delovne sile.
Ker stroški povsod rastejo, vključno s plačami, so bile tudi restavracije prisiljene zvišati cene, kar bi sčasoma lahko pripeljalo do tega, da bodo prenehale poslovati. V tej industriji je nov občutek upanja. Trenutna kriza ustvarja priložnosti, da na novo izumimo in preobrazimo. Novi trendi, nove ideje in revolucionarni načini poslovanja in privabljanja strank bodo restavracijam pomagali ostati donosne in obstati. Pravzaprav imam svoje napovedi o tem, kaj bi lahko leto 2023 prineslo restavracijski industriji.
Tehnologija restavratorjem omogoča, da delajo tisto, kar znajo najbolje, kar je osredotočeno na ljudi. Po nedavnem poročilu, ki ga je navedel Food Institute, bo 75 % upravljavcev restavracij naslednje leto najverjetneje sprejelo novo tehnologijo, med vrhunskimi restavracijami pa se bo to število povečalo na 85 %. V prihodnosti bo pristop tudi bolj celovit.
Tehnični sklop vključuje vse od POS-a do digitalnih kuhinjskih desk, upravljanja inventarja in cen do naročanja tretjih oseb, kar resnično omogoča medsebojno delovanje različnih delov in brezhibno integracijo. Tehnologija tudi restavracijam omogoča, da se prilagodijo novim trendom in se razlikujejo. To bo v ospredju tega, kako si bodo restavracije v prihodnosti na novo predstavljale sebe.
Že obstajajo restavracije, ki uporabljajo umetno inteligenco in robotiko na ključnih področjih kuhinje. Verjeli ali ne, ena od mojih restavracij uporablja suši robote za avtomatizacijo različnih delov kuhinjskega procesa. Verjetno bomo videli več avtomatizacije v vseh vidikih delovanja restavracij. Natakarski roboti? Dvomimo. V nasprotju s splošnim prepričanjem roboti natakarji nikomur ne bodo prihranili časa ali denarja.
Po pandemiji se gostinci soočajo z vprašanjem: kaj si stranke pravzaprav želijo? Je dostava? Je to izkušnja z večerjo? Ali pa gre za nekaj povsem drugega, kar sploh ne obstaja? Kako lahko restavracije ostanejo dobičkonosne in hkrati zadovoljijo povpraševanje strank?
Cilj vsake uspešne restavracije je povečati prihodek in zmanjšati stroške. Jasno je, da prodaja na prostem pomembno prispeva k temu, da hitra dostava hrane in catering prehitevata tradicionalne restavracije s polno storitvijo. Pandemija je pospešila trende, kot sta rast hitre priložnostne dostave in povpraševanje po storitvah dostave. Tudi po pandemiji je povpraševanje po storitvah spletnega naročanja in dostave hrane ostalo veliko. Pravzaprav stranke zdaj pričakujejo, da bodo restavracije to ponujale kot pravilo in ne kot izjemo.
O tem, kako nameravajo restavracije zaslužiti, je veliko ponovnega razmišljanja in razmišljanja. Videli bomo nenehen porast navideznih in virtualnih kuhinj, inovacije v tem, kako restavracije dostavljajo hrano, zdaj pa lahko celo izboljšajo kakovost domače kuhinje. Videli bomo, da je naloga gostinske industrije postreči okusno hrano lačnim strankam, kjer koli že so, ne na fizični lokaciji ali v jedilnici.
Odpornost se lahko kaže na različne načine. Od verig hitre prehrane pod pritiskom rastlinskih in veganskih možnosti do vrhunskih restavracij, ki poustvarjajo značilne jedi iz rastlinskih sestavin. Restavracije bodo verjetno še naprej srečevale stranke, ki jim je resnično mar, od kod prihajajo njihove sestavine, in so pripravljene plačati več za etične in trajnostne izdelke. Torej je lahko vključitev trajnosti v vaše poslanstvo ključna razlika in upraviči višje cene.
Prizadeto je bilo tudi delovanje restavracij, saj mnogi v industriji zagovarjajo nič odpadkov, kar posledično zniža nekatere stroške. Restavracije bodo trajnost videle kot močno potezo, ne le za okolje in zdravje svojih obiskovalcev, ampak tudi za povečanje dobičkonosnosti.
To so le tri področja, na katerih bomo v gostinstvu v prihodnjem letu priča pomembnim spremembam. Več jih bo. Restavratorji lahko ostanejo konkurenčni s povečanjem števila zaposlenih. Trdno smo prepričani, da nam ne primanjkuje delovne sile, ampak talentov.
Stranke si zapomnijo dobro postrežbo in to je pogosto razlog, da ena restavracija ostane priljubljena, druga pa propade. Pomembno si je zapomniti, da je gostinstvo podjetje, ki je usmerjeno v ljudi. Tehnologija, ki izboljša ta posel, vam vrača čas, da lahko ljudem zagotovite kakovosten čas. Uničenje je vedno na obzorju. Dobro je, da vsi v gostinstvu vedo in vnaprej načrtujejo, kaj sledi.
Bo Davis in Roy Phillips sta soustanovitelja MarginEdge, vodilne platforme za upravljanje restavracij in plačevanje računov. Z uporabo najboljše tehnologije v svojem razredu za odpravo izgubljene papirologije in poenostavitev pretoka operativnih podatkov MarginEdge preoblikuje zaledno pisarno in sprosti restavracijam, da lahko porabijo več časa za svojo kulinarično ponudbo in storitve za stranke. Izvršni direktor Bo Davis ima tudi bogate izkušnje kot restavrator. Pred ustanovitvijo MarginEdge je bil ustanovitelj Wasabi, skupine restavracij s sušijem s tekočim trakom, ki trenutno delujejo v Washingtonu DC in Bostonu.
Ali ste miselni vodja v industriji in imate mnenje o restavracijski tehnologiji, ki bi ga radi delili z našimi bralci? Če je tako, vas vabimo, da pregledate naše uredniške smernice in pošljete svoj članek v obravnavo za objavo.
Kneaders Bakery & Cafe poveča število tedenskih prijav za svoj program zvestobe, ki ga podpira Thanx, za 50 %, spletna prodaja pa narašča za šest številk zapored.
Novice o restavracijski tehnologiji – tedensko glasilo Želite ostati pametni in na tekočem z najnovejšo hotelsko tehnologijo? (Počistite kljukico, če ne.)