Linija za klanje perutnine
Uvod:
Tehnični postopek Bommachalinija za klanje perutnineje v glavnem razdeljen na 4 področja, in sicer na območje predhodne obdelave, območje srednjega vlečenja, območje pred hlajenja ter območje ločevanja in pakiranja.
Tehnološki proces je sledeč: sedacija-(električna anestezija)-zakol-električna anestezija-odvajanje krvi-poparjenje-depilacija-čiščenje-predhlajevanje-segmentiranje-pakiranje na piščanca.
1. Območje predhodne obdelave
Območje predhodne predelave se nanaša na območje predelave, kjer se brojlerji raztovorijo iz transportnega vozila in očisti perje perutnine.Tehnološki postopek je sledeč: ločitev kletke – obešanje piščanca – pomiritev – (električna anestezija) – zakol – odvajanje krvi – električna anestezija – odvajanje krvi – oparitev – depilacija vseh krempljev (visi navzdol)
2. Srednje območje
Območje srednjega vlečenja je območje, kjer poraženim piščancem odstranijo drobovje, glave, kože in jih operejo.
3. Območje predhlajenja
Območje predhlajenja je območje, kjer se piščančja trupla iz sredinskega območja vlečenja sterilizirajo in ohladijo.Običajno obstajata dve metodi predhlajenja, in sicer predhladilni bazen in predhladilni stroj.Uporablja se spiralni predhladilni stroj.Čeprav so stroški delovanja nekoliko višji kot pri predhlajenju v bazenu, so rezanci higienski in čisti, kar prispeva k zagotavljanju kakovosti piščanca.Zagotoviti je treba tudi čas predhlajenja v 35-40 minutah.
Temperatura območja razdeljene embalaže mora biti nižja od 16 °C.
Parameter:
| Električna konoplja | napetost 3550V čas 8,10s tok 18-20mA/M |
| Čas drenaže | 4,5-5,5 min |
| Čas žganja | 75-85S |
| Temperatura žganja | 57,5-60–C |
| Čas perja | 30-40 let |
| Hitrost prstne plošče usnjenega stroja za grobo perje;950r/min | |
| Hitrost usnjene prstne plošče stroja za fino odstranjevanje perja: 750r/min | |
| Usnjena trdota prstov | Shore A40-50 |
| Predhodno hlajenje | Čas 40min Temperatura vode: 0-2°C |
Slika:
